大拉皮,东北酒桌之神
原創 饱妹 福桃九分饱在热玛吉風行全中國以前，东北中年女人最爱做的美容項目，是一個叫拉皮的去皱手術。
⬆️在哈尔滨搜拉皮，第一個呈現的是餐厅，第二個呈現的就是整容病院
可是，若是你在前面加個大字，那则是东北男女老小最爱且没有之一的一道凉菜——东北大拉皮。
© youtube.com
對外埠人而言，頭一眼看见东北大拉皮時，也许城市感触有些利诱：這玩意不就是不正宗的西安凉皮麼？黄瓜丝配萝卜丝，淀粉兑水一锅熟，有啥奇怪的？
© youtube.com
但對付万万东北人而言，西安凉皮、凉皮、拉皮，彻底全满是三種食品。
西安凉皮，米皮建造，浇上那一勺红亮亮的油辣子，配着肉夹馍和冰峰汽水的确就是仙人一餐。
东北版凉皮，有凉皮、担担面和筋筋面，酸甜味的麻酱和酸汁，路邊小推車售卖。
© dianping
西安凉皮是别致的处所小吃，半年吃一次试试鲜就行，东北凉皮是便宜却親热的街邊小吃，一個月不吃就馋，而东北大拉皮，则是横扫大街冷巷苍蝇馆子大酒楼，统治东北人美食DNA的一霸。
乃至對更极真個原教旨大拉皮快樂喜爱者而言，出門用饭，就算饭桌上只能點一個凉菜，他也只會點一份大拉皮。
缘由，還得從大拉皮在东北饮食文化中近乎魂魄的职位地方提及。
东北大拉皮究竟是道甚麼菜？
不少南邊人初度瞥见這盆碳水的時辰，第一@反%QDnt5%响大可%3r8nD%能%3r8nD%是@：這是個主食吧。
但對付顿顿碳水的东北人来說，拉皮，永久是個凉菜。
尽管束作配菜時，有時又要炒客製化泡棉,肉丝、又要煎鸡蛋，這些流程讓大拉皮看似像一道热菜：
© youtube.com
即使大拉皮中，瘦肉鸡蛋配木耳，黄瓜萝卜小青翠，各色配菜是养分平衡而且五彩缤纷，在視觉與康健上便可以撑起餐桌c位：
© youtube.com
即使在搅拌的時辰，大拉皮和各色配菜高枕而卧在铁盆扭转、翻腾，又哗啦啦拌匀跳進比脸還大的碟里的壮觀場景，堪比东北乡土餐厅敲锣打鼓上小鸡炖蘑菇的气概：
© youtube.com
但從食用处景里，拉皮永久只是一道凉菜。
由于它下酒。
從街邊到五星级饭馆中的各類酒局，大拉皮上比酒還要令东北人回味無限的，《东北一家人》中的经典一幕，就是范伟放工後直奔小饭店，纯熟點起一份拉皮+啤酒，便開启了天天最逍遥的快樂韶光：
作為酒局扛把子，有時辰酒局人越多，拉皮還會越有排面，有時還會成為桌上一道频频呈現的硬菜。
东北饭桌，像酱肘子、炖小鸡、红烧鱼這些大菜，老是刚上桌就可以把人香含糊，但在唇齿間肉香愈来愈浓烈之時，腻，便成了饭桌中場战事中最大的仇人。
為了讓門客們可以或许继续拉满战役力，此時，便必要酒局前開胃前锋大拉皮再杀個回马枪了。
蜂拥在一種大鱼大肉之間，現在大拉皮不再是甚麼凉菜、下酒席，而是一名是管辖诸位門客的将领，它在舌尖再一次绽開出清新的酸辣美味，從新激起出吃貨們的战役力：
© youtube.com
但不管大拉皮以何種姿态呈現在餐桌上，它都始终具备一種怪异的东北魂魄：那即是粗中有细，柔中带刚。
只是跟着食物工業成长前進，當大拉皮被愈来愈多装進真空袋酿成速食後，現在在东北，會在家庭便宜拉皮的人，却愈来愈少了。
面临這些速食拉皮的口感事實若何，谜底只能是见仁见智。但對付一份優异拉皮的评價尺度，即可很有一番說頭了。
评價一份东北大拉皮優异與否，最简略粗鲁的辨别方法，就是讓它在掌心“蹦個迪”看看。
好拉皮的气質，像东北迪厅里身姿最狂野旷达的年老一般，听凭你拎着它摆布扭捏再劈個叉，都折断不了它坚韧的身材。
這類Q弹，是不必要進口，便能在視觉领略到的拉皮暴击：
© youtube.com
其次是必需光彩晶莹剔透，配色五彩平衡。
一份甘旨拉皮藏紅花雪蓮貼,，典禮感尤其首要，五彩缤纷配菜丝必不成少，但同時也丰俭由人：
好比標配拉皮的“黄”可以用豆腐皮，pro版则可以上鸡蛋丝，而pro max大拉皮，则可以直接淋點肉丝上去就完善大發了。
© bilibili.com
知足了視觉上的享受，下一步，即是對拉皮里面口胃的钻研。
若是說Q弹是拉皮的外在，那末软糯，则是它只有舌尖才能触碰着的魂魄。
整體来讲，拉皮口感會比凉皮更厚實一點，以是料汁也會吸取加倍充實。當它在味蕾深处排泄汁水時，現在拉皮越是软糯，與齿缝間的甘旨连系，便會加倍深刻：
最後要重點赐顾帮衬的，即是拉皮蘸料，麻酱、蒜、醋、辣根，辣椒油這四样工具均可同样都不克不及少。
蒜，必需多放，只要指甲缝不疼，那便可劲掰、随後再豪情剁碎加拉皮里，香味便會一刀999直線晋升一大截。醋，要選陈醋，必需酸带劲了才能開胃，而辣椒油，也必需要本身炝锅才够香。有前提的朋侪，最佳能再熏一下，醋會更香。
辣根，则是完全买通大拉皮甘旨任督二脉、讓香气直冲天灵盖的绝杀。辣根独有的辛辣清香，會讓你品味大拉皮時不由得便想张大嘴巴，邊吸气，邊狂風吸入更多。
只不外現在市道市情上多風行的是日式芥末，而非辣根，虽然口感更柔和淳朴，但辛辣刺激之感，却仍是減色了一些。
但只要把握了以上三點優异大拉皮的焦點奥义，我敢包管，本年過年，你必定能吃到一份最正宗的东北大拉皮。
没甚麼事，是比親身做一份东北大拉皮更解压了
前面已提到過，东北大拉皮一是份量足，二即是配菜多：肉丝蛋卷五色配菜同样都不克不及少，以是一份大拉皮暗地里，現實最少是做了五道小菜。
但是要說這道菜真實的魂魄究竟是甚麼，即是那股在現場才能领會到的热烈劲。
© youtube.com
分歧于凉皮必要先揉面後洗面的繁杂步调，拉皮建造起来但是简略、快活太多。
只必要一碗红薯or绿豆淀粉+一碗半的水，就可以闭眼调出一酵素減肥藥,碗浓稠刚好的淀粉汁，既不會太a片網站,稠致使干巴，也不會由于太稀而酿成一团黏在锅底的浆糊。
然後凭感受舀一勺洒盘子上，一份大拉皮就算完成為了一半。
© xigua.com
完事拉皮也不必要像凉皮那样上锅蒸熟，只必要烧一锅滚水，把拉皮放在水面上转几圈後浸入水中，就可以完善出锅，速率比下面条還快。
在這個進程中，切记手要稳，心要静，否则一切血汗城市由于拉皮薄厚不均而付之东流。
拉皮成熟後，此時你可以安心斗胆地将拉皮抖落几下。
若是它手感软嫩、筋道不竭，那末恭喜，你已發展為了一位及格的东北拉皮大神。
全部進程简略、輕鬆、快速，不费吹灰之力就可以解锁一道东北名菜，可以說是小白也能装厨神的必备菜谱之一：
拌拉皮以前，得先放置一個比一個半頭還大的大铁盆，這是標配。
粗辣椒面+干辣椒皮+芝麻打底，一勺热油浇進盆、盖盖焖三十秒，劈里啪啦十秒後，刹時铁盆就可以酿成炸弹，满屋都炸出一阵辣香。
這時候常常拉皮還没下锅，厨房外的人就已不由得馋到流口水高尿酸怎麼辦,了：
完事再参加适當的白糖、芝麻酱、醋等等...一锅秘制调料就算拌成為了。
万事俱备，就轮到了做一份拉皮最热烈的關键——鼎力出古迹，拌它！
刚刚出锅後冷却黏巴在一块儿的拉皮，一旦见着了料汁，就像是泥鳅進了稻田，刹時就會變得丝滑，在料汁的润滑下散落開来。
若是說此前备料每個步调都可谓“谨慎翼翼”，那末現在的抓拌，便雷同一把推倒多米诺骨牌一般酣畅，推倒一切體面工程，只醉心于搅拌带来的甘旨當中。
最後，彻底不必要再筹备精巧餐碟，直接将铁盆甩上桌，即是大拉皮最real的上菜方法。
东北大拉皮的存在，不是像锅包肉同样卖力立名表里，也不是像酸菜白肉同样卖力自家温饱，大拉皮更像是一個贫贱不克不及移的老朋侪，喝散酒要點龜山抽化糞池,它，喝茅台也要點它，东北女人宁肯一生不做拉皮，也要吃它。
頁:
[1]